La historia de la cocina mexicana es un fascinante relato que se remonta a miles de años atrás, cuando las antiguas civilizaciones mesoamericanas cultivaban maíz, frijoles, calabazas y chiles en las fértiles tierras de Mesoamérica. Estos ingredientes básicos formaban la base de la dieta de pueblos como los aztecas, mayas y toltecas, y sentaron las bases de lo que hoy conocemos como la cocina mexicana.

Con la llegada de los españoles a principios del siglo XVI, la cocina mexicana experimentó una transformación radical a medida que se producía un intercambio de alimentos, culturas y técnicas culinarias. Los conquistadores introdujeron nuevos ingredientes como la carne de cerdo, el pollo, la res, el arroz, el trigo, la caña de azúcar y una variedad de especias y hierbas europeas que enriquecieron y diversificaron la gastronomía mexicana.

Durante el período colonial, la cocina mexicana se fusionó con influencias europeas para crear nuevos platos y técnicas culinarias. Se desarrollaron nuevos métodos de cocción, como la técnica de escabeche y la técnica de adobo, que se utilizaron para preservar y dar sabor a los alimentos.  Quintero López de la Cerda Coral, dice que, además, se introdujeron nuevos ingredientes como el trigo, el queso y la carne de res, que se incorporaron a la dieta mexicana y dieron origen a platos como los tacos, las enchiladas y los tamales.